ブレのないお肉!そのお肉とは…?

2019/04/22

東急東横線 自由が丘駅 正面口改札から徒歩2分
赤身肉と熟成肉の専門店
厚切りステーキ ジカビーの田口です!

今回は

肉質のブレないお肉のご紹介です! 



まず、僕らには

ステーキとして提供する前に必ずやることがあります!

それは、何かというと、


それは、

「肉のスジを取って美味しく食べられるようにすること。」


僕らは、その作業を

肉の

『掃除(そうじ)

と呼んでいます!

これを徹底的にやるから、美味しいんです!

ジカビーのステーキは!


そして、毎日毎日この掃除をやっているので

肉が納品されたときに、この肉は美味しそうだなと感じ取ることが出来るのです。

しかし、その逆もあり

『この肉は、ちょっと…』

と思うことも正直あります。


そんなことをずっとやっていて、気づいたことは

『ヒレ肉は、肉質と柔らかさはそんなにブレることはない!』

ということ。

そして、

ヒレ肉は、牛肉の部位の中で最も柔らかい部位です!


では、では、

このヒレのスペックを見てみましょう!

《 産  地 》オーストラリア
《肉のグレード》不明
《 肉  質 》キメは粗い
《  サシの状態 》無い
《 風  味 》肉の香りと味わいに牧草のニュアンスがある
《 柔らかさ 》柔らかい!!
《 飼育方法 》グラスフェッド
《 シズル感 》シズラー!
《スタッフ評価》良い
《肉のコンディション》肉質のブレは、ほぼ無い

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厚切りステーキJIKABY

東急東横線・東急大井町線
自由が丘駅 徒歩2分
自由が丘駅から120m

営業時間
■平日
【ランチ】
11:00-15:00
【ディナー】
17:30-22:30
■土日祝日
【ランチ】
11:00-15:30
【ディナー】
17:00-22:30
定休日 月曜日
お気軽にお問い合わせください tel.03-3725-4531